乳清蛋白的來源&功效

乳清蛋白的來源&功效​​​​

 

什麼是乳清蛋白?

 

生乳製成起司過程中所產生的液體副產物,經由過濾等加工處理提升蛋白質含量,即為乳清蛋白。

 

 

生乳富含蛋白質、鈣質及其他微量營養素,而其蛋白質主要由80%的酪蛋白 (Casein)及20%的乳清蛋白 (Whey Protein)所組成。從生乳加工製成起司 (或稱乾酪)的過程中,酪蛋白會凝固形成天然起司塊,而其餘未凝固的部分則會形成一層淡黃色的液體,該液體稱為乳清 (Whey)。

 

生乳來源的不同以及加工製程的差異都會影響乳清中各成分的比例,但大體而言,乳清有超過90%的組成為水分,4.5%的乳糖以及接近1%左右的蛋白質;藉由過濾等加工處理提高其中的蛋白質含量,便搖身一變成為我們所熟知的健身補給聖品―乳清蛋白!

 

 

 


 

乳清蛋白的功效?

 

乳清蛋白是富含必需胺基酸的優質蛋白質,而蛋白質是構成生物體的主要成分之一,也是維持正常生理機能不可或缺的物質。研究顯示乳清蛋白不僅可以做為優質的蛋白質來源,亦可幫助肌肉生長。

 

乳清蛋白,顧名思義其成分含有豐富的蛋白質;根據加工製程的不同,蛋白質占比約落在35%~90%不等。而蛋白質之所以重要,是因為它是人體細胞、組織、器官的主要構成物質。我們體內每天都有各式各樣的蛋白質因應生理需求而被分解及重新組成,其中更有一部分被代謝排出體外,進而造成蛋白質的損耗,因此必須透過飲食來攝取足夠的蛋白質以維持正常的生理功能

 

或許有人會說,我吃一般的食物就可以補充蛋白質,真的有必要補充乳清蛋白嗎?根據衛生福利部國民健康署所編修的『每日飲食指南手冊』指出:「豆魚蛋肉類為富含蛋白質的食物,主要提供飲食中蛋白質的來源。」如果能依據指南的建議食用適量的豆魚蛋肉類,確實可以獲取身體所需要的蛋白質;同時還可以補充原型食物本身所具有的維生素及礦物質等。然而由於生活型態的改變致使外食族群激增,日常飲食中較難均衡攝取優質的蛋白質,且較為油膩的烹調方式往往會使身體攝入過多的熱量。

 

除此之外,人體對於不同食物來源的蛋白質消化及利用率並不相同;一般來說,人體對於動物性蛋白質的消化及利用效率高於植物性蛋白質,這是由於動物性蛋白質的各種胺基酸(詳見義美生醫小教室)比例與人體需求的比例較為接近,因此能夠有效地被身體吸收利用,但動物性蛋白質來源的食物也通常伴隨著較多的脂肪,對於人體的心血管健康較為不利。

 

 

而乳清蛋白以生乳作為原料,本身即為高品質蛋白質來源;經由過濾等加工處理製程,降低了其中的脂肪及乳糖的含量,對於想要補充動物性蛋白質但是又不想要吃進太多脂肪的人來說,乳清蛋白便是一個不錯的選擇。此外相對於需要冷藏、冷凍的乳製品及肉品,乳清蛋白的粉末狀形式,不僅更容易被保存也便於讓人隨身攜帶。

 

因此針對在日常飲食中無法均衡攝取高品質蛋白質,或是對於蛋白質需求量較大的族群來說,可以選擇在一般飲食中額外補充乳清蛋白,不僅補足蛋白質的缺口,也可以避免攝入過多的脂肪及熱量。

 

 

研究更顯示,蛋白質不僅是人體細胞、組織、器官的主要構成物質,還能支持諸多的生理功能如下;而乳清蛋白作為優質的蛋白質來源,可以依個人需求進行補充。

►幫助生長發育

►有助於組織的修復

►為肌肉合成的來源之一,可用於肌肉生長

 


 

義美生醫小教室-什麼是胺基酸?

胺基酸是組成蛋白質的基本單位,人體能夠消化吸收利用的胺基酸只有20種,包含9種人體無法自行合成需要從飲食中攝取的「必需胺基酸 (Essential Amino Acids, EAAs)」,以及11種人體可自行由其他物質轉化而成的「非必需胺基酸 (Non-essential Amino Acids, NEAAs)」。

當人體吃進富含蛋白質的食物時,蛋白質會在消化道內被分解成小單元的胺基酸後再被身體吸收利用。若食物中的蛋白質包含了所有的必需胺基酸,便被稱為「完全蛋白質」或「高品質蛋白質」,而牛奶和雞蛋中的蛋白質組成即屬於這一類蛋白質。而多數的植物性食品,例如穀物及豆類,並未包含完整的9種必需胺基酸,即便有也相對微量。因此人體對於動物性蛋白質的使用效率會比植物性蛋白質來的佳,針對茹素者則會建議食用多種類型的飲食,以兼顧「質」 (胺基酸組成比例)與「量」 (蛋白質含量)。

 

參考資料:

Volek JS, Volk BM, Gómez AL, Kunces LJ, Kupchak BR, Freidenreich DJ, Aristizabal JC, Saenz C, Dunn-Lewis C, Ballard KD, Quann EE, Kawiecki DL, Flanagan SD, Comstock BA, Fragala MS, Earp JE, Fernandez ML, Bruno RS, Ptolemy AS, Kellogg MD, Maresh CM, Kraemer WJ. Whey protein supplementation during resistance training augments lean body mass. J Am Coll Nutr. 2013;32(2):122-35. doi: 10.1080/07315724.2013.793580. PMID: 24015719.

Anthony JC, Anthony TG, Kimball SR, Jefferson LS. Signaling pathways involved in translational control of protein synthesis in skeletal muscle by leucine. J Nutr. 2001 Mar;131(3):856S-860S. doi: 10.1093/jn/131.3.856S. PMID: 11238774.

 

*以上內容僅就單一營養素、機能成分彙整國內外機構、文獻所發表之內容,並不代表任何產品之功效。

均衡飲食、正常作息及規律運動為健康之基礎,如有任何特殊狀況都請諮詢醫事人員以獲得專業建議。

 

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