【2024】膠原胜肽是什麼？跟膠原蛋白一樣嗎？一次了解好處及食用方法

▊目錄

• 什麼是膠原胜肽？與膠原蛋白有什麼差別？
• 膠原胜肽與膠原蛋白的好處及比較
• 誰需要補充膠原胜肽或膠原蛋白？
• 有哪些狀況的人比較不適合食用膠原胜肽或膠原蛋白？
• 膠原胜肽怎麼吃？何時吃？認識食用膠原胜肽的注意事項！

*以下內容僅就單一營養素、機能成分彙整國內外機構、文獻所發表之內容，並不代表任何產品之功效。

*均衡飲食、正常作息及規律運動為健康之基礎，如有任何特殊狀況都請諮詢醫事人員以獲得專業建議。

膠原胜肽是什麼？跟膠原蛋白一樣嗎？一次了解好處及食用方法

什麼是膠原胜肽？與膠原蛋白有什麼差別？

要了解什麼是膠原胜肽，就要先知道什麼是膠原蛋白。膠原蛋白 (Collagen)是只存在於動物體內的結構性蛋白質，廣泛存在於各組織、器官之中，對生物個體起到支撐、連結等作用；在哺乳動物體內含量相當豐富，在人類個體中，更有近三分之一的蛋白質為膠原蛋白。

說到這邊，大家有沒有發現到一件事？就是植物組織其實並沒有膠原蛋白這種成分！坊間中提到的植物性膠原蛋白實則為膠質，常見於山藥、秋葵、蘆薈、木耳等富含黏液的植物或真菌中。其黏稠狀的膠質為醣類的一種，與屬於蛋白質的膠原蛋白是兩種截然不同的東西喔！

蛋白質的組成及結構也有大大的學問。蛋白質 (Protein)是由20種胺基酸 (Amino Acid)所構成，不同的蛋白質其胺基酸組成並不相同，長短也不一樣，分子摺疊的形式亦不相同；造就不同的蛋白質能夠擁有不同的特性及功能。而胜肽 (Peptide)同樣是由胺基酸所組成，但與蛋白質相比，胜肽的胺基酸個數較少、長度較短，構型也相對比較簡單。兩個以上的胺基酸所組成的分子即可稱為胜肽；當胺基酸的個數達到一定數量則可稱為多肽 (Polypeptide)；一條或多條多肽鏈所組成的分子，且有特定的摺疊結構則稱為蛋白質 (Protein)。透過酵素的水解，可以將大分子蛋白質水解成較小分子的多肽，甚至是胜肽。

膠原蛋白是蛋白質的其中一類，命名上同樣也遵守上述的規則。因此，膠原胜肽顧名思義就是分子量比膠原蛋白來地小的小片段分子。要取得膠原胜肽，首先要從動物中提取膠原蛋白，常見的來源為牛、豬、雞、魚；接著再經由酵素的作用，將大分子的膠原蛋白依需求水解成目標大小的膠原胜肽。坊間所稱的膠原胜肽、水解膠原蛋白、小分子膠原蛋白基本上都有經過水解的步驟，其名稱的不同，多半取決於其分子的最終大小。

📖 本段參考資料來源：

• Shoulders, Matthew D, and Ronald T Raines. “Collagen structure and stability.” Annual review of biochemistry vol. 78 (2009): 929-58. doi:10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833
• 泛科學 https://pansci.asia/archives/84340
• Nature Education https://www.nature.com/scitable/definition/peptide-317/

膠原胜肽與膠原蛋白的好處及比較

在探討膠原蛋白及膠原胜肽的好處之前，先讓我們進一步了解膠原蛋白的結構及其特殊性，以及它們常存在的部位，才能讓我們更好地認知膠原蛋白的好處。

膠原蛋白的基本結構為三條相互纏繞的螺旋多肽鏈，不同種類的螺旋多肽鏈組成不同類型及形狀的膠原蛋白。截至目前為止，科學家已在人類個體中鑑別出至少28型的膠原蛋白，上述的膠原蛋白可以再相互連結，形成纖維狀、網狀或錨狀等超大分子結構；這些形狀各異的超大分子因具有不同的功能特性，因此會以不同比例，存在於動物個體中的不同部位各司其職。

其中，動物體內的第一型(I)膠原蛋白含量最為豐沛，約佔總膠原蛋白的96%，其分布也相當廣泛，常見於屏障及關鍵部位。而第二型(II)膠原蛋白同樣分布於關鍵部位以及靈魂之窗；第三型(III)膠原蛋白則除了存在於屏障處，在循環部位亦可見其蹤跡。此外，第四型(IV)、第五型(V)、第六型(VI)、第八型(VIII)及第十四型(XIV)膠原蛋白亦遍佈於全身各處的組織及器官，顯見膠原蛋白對於生物個體的重要性。

因此充足的膠原蛋白能夠幫助調節生理機能、維持青春美麗以及關鍵活躍。而水解後的膠原胜肽因分子較小，具有吸收、利用更為快速的特性；此外對於體質敏感的人，也較不容易引起身體的不適。當然，大分子的膠原蛋白也有其優勢；目前炙手可熱的非變性二型膠原蛋白(Undenatured Type 2 Collagen, UC2)即為未經水解變性的膠原蛋白，其獨特結構能夠被身體所辨認，進而激起一連串生理反應，幫助調整體質。

📖 本段參考資料來源：

• Ricard-Blum, Sylvie. “The collagen family.” Cold Spring Harbor perspectives in biology vol. 3,1 a004978. (2011), doi:10.1101/cshperspect.a004978
• Gordon, Marion K, and Rita A Hahn. “Collagens.” Cell and tissue research vol. 339,1 (2010): 247-57. doi:10.1007/s00441-009-0844-4
• Karsdal, Morten A et al. “Collagen biology and non-invasive biomarkers of liver fibrosis.” Liver international : official journal of the International Association for the Study of the Liver vol. 40,4 (2020): 736-750. doi:10.1111/liv.14390
• Barati M, Jabbari M, Navekar R, et al. Collagen supplementation for skin health: A mechanistic systematic review. J Cosmet Dermatol. 2020;19(11):2820-2829. doi:10.1111/jocd.13435
• Martínez-Puig D, Costa-Larrión E, Rubio-Rodríguez N, Gálvez-Martín P. Collagen Supplementation for Joint Health: The Link between Composition and Scientific Knowledge. Nutrients. 2023;15(6):1332. Published 2023 Mar 8. doi:10.3390/nu15061332

誰需要補充膠原胜肽或膠原蛋白？

然而動物雖能自行合成膠原蛋白，但隨著年齡的增長，生理機能的運作會趨於緩慢，膠原蛋白合成的質與量逐漸下降，進而導致身體機能的不平衡及生活品質的下降。因此特別推薦以下族群可以適時補充膠原胜肽或膠原蛋白：

• 年長者

• 欲養顏美容者

• 欲關鍵靈活者

• 欲調節生理機能者

透過攝取富含膠原蛋白的食物，能夠幫助身體獲得充足的原料來合成膠原蛋白，以維持健康。常見富含膠原蛋白的食物有豬腳、蹄筋、牛筋、雞爪、雞皮、魚皮等，但是這類食物通常也伴隨較高的熱量及脂肪，因此在攝取上應特別留意，以免顧此失彼。

📖 本段參考資料來源：

• Barati M, Jabbari M, Navekar R, et al. Collagen supplementation for skin health: A mechanistic systematic review. J Cosmet Dermatol. 2020;19(11):2820-2829. doi:10.1111/jocd.13435

 有哪些狀況的人比較不適合食用膠原胜肽或膠原蛋白？

如果要避免攝入過多的熱量或脂肪，食用膠原胜肽或膠原蛋白的保健食品不失為另一種選擇。但由於膠原蛋白都是從牛、豬、雞、魚等動物中提取的，茹素者應避免食用；若對魚類過敏者，也建議避免食用魚來源的膠原蛋白；而有特定宗教信仰者，也建議確認膠原蛋白的來源後，再判斷是否可以食用。

膠原胜肽怎麼吃？何時吃？認識食用膠原胜肽的注意事項！

那到底膠原胜肽該怎麼吃呢？由於攝取膠原胜肽的主要目的，是讓體內擁有足夠的原料在需求部位合成膠原蛋白，因此建議食用時可以搭配以下營養素，來幫助事半功倍。

• 維生素C：促進膠原蛋白的形成、增進體內結締組織、骨骼及牙齒的生長
• 維生素A：增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長
• 維生素E：增進皮膚與血球的健康
• 維生素B₁：幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能
• 維生素B₂：有助於維持皮膚的健康
• 菸鹼素：增進皮膚、神經系統、黏膜及消化系統的健康
• 鈣：有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康
• 鋅：增進皮膚健康

不管是要搭配富含維生素、礦物質的蔬果、果汁，或是直接補充保健食品都可以。

至於膠原胜肽該何時吃？並沒有絕對的答案。有些人會建議睡前空腹吃，因為此時體內沒有其他食物干擾膠原胜肽的吸收，同時睡眠是身體進行自我修復的黃金時間，在睡前食用膠原胜肽能夠幫助身體更好地利用這些原料來合成膠原蛋白。但對於體質較為敏感的人，則不建議空腹食用以避免過於刺激，可以隨餐或餐後再服用。

而由於膠原蛋白及膠原胜肽有一股特殊的氣味，市售膠原類型的保健食品多會添加香料、甜味劑來掩蓋此種味道。然而攝取這些不必要的添加物，反而可能造成身體負擔，也失去保健的初衷。因此在選擇這類型的保健食品時，建議儘量選擇功效成分足量添加、無過多不必要添加物的產品！
 

📖 本段參考資料來源：

• 衛生福利部 食品藥物管理署
• Asserin J, Lati E, Shioya T, Prawitt J. The effect of oral collagen peptide supplementation on skin moisture and the dermal collagen network: evidence from an ex vivo model and randomized, placebo-controlled clinical trials. J Cosmet Dermatol. 2015;14(4):291-301. doi:10.1111/jocd.12174

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