▊目錄

• 啤酒酵母與啤酒的關係為何?
• 啤酒酵母功效有哪些？3大營養成分，好處各不同！
• 啤酒酵母補充方式有哪些？
• 誰需要補充啤酒酵母？

*以下內容僅就單一營養素、機能成分彙整國內外機構、文獻所發表之內容，並不代表任何產品之功效。

*均衡飲食、正常作息及規律運動為健康之基礎，如有任何特殊狀況都請諮詢醫事人員以獲得專業建議。

啤酒酵母是什麼？3大功效告訴你，這樣吃營養價值高!

當你在找尋保健食品時，「啤酒酵母」這個名字是不是也會經常出現？但你真的知道啤酒酵母是什麼嗎？其實，啤酒酵母菌是一種營養價值極高的天然菌種，富含維生素 B 群、胺基酸與微量礦物質，被許多人拿來當作日常營養補充品。如果你對於啤酒酵母功效還不了解的話，不妨就一起透過本文解說，輕鬆了解如何挑對產品讓你吃得安心又放心！

啤酒酵母與啤酒的關係為何?

啤酒酵母，是啤酒製程中的天然副產物。其源自釀造啤酒的過程中會加入酵母菌進行發酵，並將穀物（麥芽、高粱等）中的糖轉化，產生酒精與二氧化碳；同時結合不同的啤酒花、穀物，產生更多不同風味的啤酒。

當酵母菌發酵作用結束後，未再參與發酵反應的酵母，會被稱為「啤酒酵母 （Brewer’s Spent Yeast）」。再經過分離乾燥後的啤酒酵母，且本身不含酒精，同時保有豐富的營養成分，如：維生素B群、胺基酸、礦物質與膳食纖維。其來源天然、安全性佳，故被廣泛應用於食品與保健食品中。

每公升啤酒大約可產生1.7～2.3公克的啤酒酵母，隨著全球啤酒產量豐富，每年可產生的啤酒酵母也相當可觀。這些啤酒酵母經過適當的加工處理，不僅能作為高營養價值的補充品來源，同時也能實現永續再利用的環保精神。

📖本段參考資料：

• Hejna A, Barczewski M, Kosmela P, et al. More than just a beer - Brewers' spent grain, spent hops, and spent yeast as potential functional fillers for polymer composites. Waste Manag. 2024;180:23-35. doi:10.1016/j.wasman.2024.03.023

• Jaeger A, Arendt EK, Zannini E, Sahin AW. Brewer’s Spent Yeast (BSY), an Underutilized Brewing By-Product. Fermentation. 2020; 6(4):123. doi:10.3390/fermentation604012

• Ciobanu LT, Constantinescu-Aruxandei D, Farcasanu IC, Oancea F. Spent Brewer's Yeast Lysis Enables a Best Out of Waste Approach in the Beer Industry. Int J Mol Sci. 2024;25(23):12655. Published 2024 Nov 25. doi:10.3390/ijms252312655

• Lodolo EJ, Kock JL, Axcell BC, Brooks M. The yeast Saccharomyces cerevisiae- the main character in beer brewing. FEMS Yeast Res. 2008;8(7):1018-1036. doi:10.1111/j.1567-1364.2008.00433.x

啤酒酵母功效有哪些？3大營養成分，好處各不同！

啤酒酵母富含營養價值，不僅蛋白質含量高，還含有豐富的碳水化合物、維生素與礦物質。為了有效保留啤酒酵母中的營養成分，需先將酵母萃取物分離，接著再乾燥與純化成其他酵母產品。而根據不同製程的啤酒酵母產品，其所含營養成分也有所差異，故其所產生的益處也不同。

1. 啤酒酵母｜維生素B群

啤酒酵母最廣為人知的營養成分為維生素B群，包含：維生素B1 （Thiamine）、維生素B2（Riboflavin）、菸鹼素（維生素B3）、葉酸、維生素B6。其中，以菸鹼素、維生素B6含量最為豐富，每100克乾酵母中約含有77毫克菸鹼素、55毫克維生素B6，而維生素B12含量則較少。維生素B群不僅有助於維持能量代謝，根據維生素B群的種類不同也具有相應的好處。

2. 啤酒酵母｜礦物質

啤酒酵母含有多種礦物質與微量營養素，其中以鎂、鋅、鉀、鉻含量最為豐富。相較於其他食物來源，以啤酒酵母製成的保健品，其礦物質與微量營養素的營養密度更高，例如：每100克乾酵母中約含有鎂273毫克、鋅11.9毫克、鉀6,248毫克、鉻19微克，並有不同功能與益處。

3. 啤酒酵母｜β-葡聚醣

啤酒酵母中碳水化合物主要為多醣，組成成分包含β-葡聚醣（β-glucan）、甘露糖蛋白（Mannoprotein）與肝醣（Glycogen）。其中，β-葡聚醣是與纖維素（Cellulose）相似結構的聚合物，屬於膳食纖維的一種，具有調節生理機能、有助保護力之好處，因此常被用於搭配益生菌，作為全面調節體質的保健配方。

📖本段參考資料：

• Jaeger A, Arendt EK, Zannini E, Sahin AW. Brewer’s Spent Yeast (BSY), an Underutilized Brewing By-Product. Fermentation. 2020; 6(4):123.  doi:10.3390/fermentation6040123

• Hejna A, Barczewski M, Kosmela P, et al. More than just a beer - Brewers' spent grain, spent hops, and spent yeast as potential functional fillers for polymer composites. Waste Manag. 2024;180:23-35. doi:10.1016/j.wasman.2024.03.023

• Ciobanu LT, Constantinescu-Aruxandei D, Farcasanu IC, Oancea F. Spent Brewer's Yeast Lysis Enables a Best Out of Waste Approach in the Beer Industry. Int J Mol Sci. 2024;25(23):12655. Published 2024 Nov 25. doi:10.3390/ijms252312655

• Tao Z, Yuan H, Liu M, et al. Yeast Extract: Characteristics, Production, Applications and Future Perspectives. J Microbiol Biotechnol. 2023;33(2):151-166. doi:10.4014/jmb.2207.07057

• Jayachandran M, Chen J, Chung SSM, Xu B. A critical review on the impacts of β-glucans on gut microbiota and human health. J Nutr Biochem. 2018;61:101-110. doi:10.1016/j.jnutbio.2018.06.010

啤酒酵母補充方式有哪些？

由於啤酒酵母富含多種營養素，常作為營養補給與保健配方的原料。故可透過不同製程可萃取特定營養素，並依不同功效需求，搭配其他成分製成複方產品，例如：鋅有助於維持生殖機能，會搭配有益男性保健的瑪卡、精胺酸。建議補充前可以先依自身狀況與需求，再去挑選適合的保健食品。

除了特定保健需求外，啤酒酵母最常使用於維生素B群的保健食品，適合需要精神旺盛的一般族群、上班族與學生。若是全素食者想透過啤酒酵母補充維生素B群，須注意啤酒酵母中的維生素B12含量較低，建議依照保健食品標示挑選合適產品。常見劑型有粉末、錠劑與膠囊，其中差異最大的是啤酒酵母的氣味強弱。

啤酒酵母帶有天然的苦味與特殊氣味，主要是受到啤酒製程中添加啤酒花、酵母經過發酵代謝的影響。製成啤酒酵母保健品前通常會經過加工處理去除苦味，特殊氣味則受到不同酵母菌株、發酵環境影響，建議可依照個人喜好挑選不同劑型：

•  粉末

粉末型啤酒酵母的特殊氣味較明顯，每次要補充的粉末量較多。除了可以直接沖泡飲用，亦可添加於優格、料理之中，適合喜歡自然風味的族群。

•  錠劑

錠劑型啤酒酵母的特殊氣味比粉末淡，不同品牌可能設計為膜衣錠、速崩錠或緩釋錠。其中，緩釋錠通常體積較大，不擅長吞食者可能要注意。

•  膠囊

膠囊型啤酒酵母的特殊氣味最輕微，因膠囊殼能有效包覆內容物，尺寸通常比緩釋錠體積小，適合對氣味敏弱、或在意保健品尺寸的人使用。

📖本段參考資料：Stewart GG. Saccharomyces species in the Production of Beer. Beverages. 2016; 2(4):34. doi:10.3390/beverages2040034

誰需要補充啤酒酵母？

啤酒酵母不僅含有豐富的蛋白質、維生素與礦物質，也具有高RNA含量（約佔啤酒酵母乾重的8～11%），因此被認為是良好的核酸（Nucleic acid）來源，可透過加工製成增味劑使用。

雖然啤酒酵母的營養價值豐富，且能作為飲食中的增味劑使用，但啤酒酵母中鉀、磷含量較高，且RNA組成中包含嘌呤，建議補充前考量自身狀況，若飲食上需限制磷、鉀或嘌呤的攝取，補充前建議諮詢專業醫事人員！

📖本段參考資料：Belardi I, De Francesco G, Alfeo V, et al. Advances in the valorization of brewing by-products. Food Chem. 2025;465(Pt 1):141882. doi:10.1016/j.foodchem.2024.141882