▊目錄

• 黑巧克力如何定義?
• 黑巧克力好處有哪些?
• 黑巧克力建議攝取多少才有好處?攝取有禁忌嗎?

*以下內容僅就單一營養素、機能成分彙整國內外機構、文獻所發表之內容，並不代表任何產品之功效。

*均衡飲食、正常作息及規律運動為健康之基礎，如有任何特殊狀況都請諮詢醫事人員以獲得專業建議。

黑巧克力好處有哪些？4個理由讓你愛上它！

你是不是也常聽人說「黑巧克力對身體有益」？但黑巧克力好處到底有哪些？真的值得每天吃嗎？其實，黑巧克力不只是苦甜交織的美味點心，它更因為富含多種營養成分，被不少人當作日常補充的小幫手。無論你是想調整作息、提振精神，還是單純愛吃巧克力卻又怕負擔太大，本文都會帶你了解黑巧克力好處有哪些，讓你越吃越愛！

黑巧克力如何定義？

說到黑巧克力，你是不是以為它只是「比較苦的巧克力」？其實，黑巧克力不僅風味獨特，其組成、製程、甚至所含的可可成分，都和白巧克力、牛奶巧克力有明顯差別。而香濃滑順的巧克力，是從可可樹上的可可豆一路製成的。從採摘可可莢開始，經過發酵、乾燥、烘烤、研磨、精煉等步驟，可可豆會被製成3大關鍵原料：

• 可可膏（可可固形物）
• 可可脂（油脂）
• 可可粉（壓榨過的可可膏）

接著加入糖、乳粉、或其他成分，就會變成市面上常見的巧克力種類：

• 黑巧克力：主要由可可固形物與糖組成，乳製品含量極少或完全不含。
• 牛奶巧克力：在黑巧克力的基礎上加入乳粉和糖，風味更甜更柔滑。
• 白巧克力：只使用可可脂與乳粉製成，不含可可粉，也就是沒有可可固形物。

根據衛福部規定，如果巧克力產品中添加植物油超過5%，就不能標示為「巧克力」，這也是消費者在挑選時可以特別留意的地方。

黑巧克力怎麼分？%數越高越純？

在市面上你常會看到「72%、85%、99%」這些標示，其實指的是黑巧克力中的可可固形物含量。數字越高，苦味和可可風味越濃，可可多酚等營養也越多。而可可脂的含量影響巧克力的熔點，黑巧克力含量較低，較不易溶化，口感也比較脆。常見分類如下：

黑巧克力好處有哪些？

可可樹的拉丁名是－Theobroma cacao L.，意思是「眾神的食物」。人類食用巧克力的歷史可追溯至西元400年，早期的巧克力飲品味道濃烈，且具有振奮與刺激之效果，具有藥用價值，是極其珍貴的飲品。

巧克力中含有許多重要成分，為了探究迷人美味兼具營養價值的巧克力，國內外有許多研究針對巧克力做進一步分析，發現黑巧克力的益處有許多。食用黑巧克力心情愉悅，且含有咖啡因，具振奮之效果，並有助於調節生理機能。亦有一說，運動前來片黑巧克力有助運動表現。又因為可可精華含有許多豐富的營養成分，使之擁有4大益處：

1. 可可多酚

可可多酚可再分類出不同的成分，包含：黃酮類化合物、兒茶素、花青素、原花青素等抗氧化物質，其中可可的黃酮類化合物含量較高，研究顯示其抗氧化能力高於紅酒、紅茶，具有保護力。而巧克力中，黑巧克力的多酚含量最高，約為牛奶巧克力的3倍。

2. 黃烷醇

運動前吃一片黑巧克力能提升運動表現，這個說法主要是來自於巧克力中富含咖啡因與黃烷醇 （Flavanols）等成分。黃烷醇是一種天然抗氧化物，能促進一氧化氮（NO）生成，進而可能有助於提升運動表現。

2015年《國際運動營養學雜誌》（Journal of the International Society of Sports Nutrition） 的一項研究，研究比較了9位進行中等訓練的男性在攝取黑巧克力與白巧克力後，氧氣消耗量、心率與乳酸濃度的差異。

結果顯示，黑巧克力對氧氣消耗量產生影響，並且參與者的訓練結果較佳。然而，其他研究則指出，雖然黑巧克力可能會影響運動期間碳水化合物與脂肪的利用，但對運動表現的實際影響仍需要更多研究進一步探討。

3. 纖維

可可豆的麩皮富含纖維，雖然在加工過程中會流失，但商業可可產品中仍留有一些纖維，如：黑巧克力每100大卡（70～85%可可）含有1.7克纖維，牛奶巧克力每100Kcal含有0.6克纖維。

雖然膳食纖維能增加飽足感，但巧克力的美味往往讓人難以抗拒。故2010年一篇研究探討85%黑巧克力對食慾的影響，研究結果發現，吃黑巧克力或聞黑巧克力不會因增加食慾而導致體重上升，體重上升通常與巧克力中額外添加的糖分、乳製品含量有關。因此，品嚐黑巧克力時可以放心享受苦醇的美好滋味。

4. 礦物質

可可豆中亦含有豐富的礦物質，包含：鎂、鉀、鈣。鎂有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，黑巧克力（可可含量70～85%）每100kcal可提供36毫克鎂，是牛奶巧克力（11毫克）所含鎂量的3倍多。因此，許多研究結果顯示黑巧克力有益調節生理機能。

黑巧克力建議攝取多少才有好處？攝取有禁忌嗎？

黑巧克力相較於牛奶巧克力，糖分與添加物含量較少，並具備一定的營養價值。不過，它本身屬於高能量密度的食品，每100克大約含有550大卡（依美國農業部USDA資料），若一次攝取過多，仍可能使整體熱量攝取偏高。為了平衡黑巧克力本身的苦澀口感，市售產品通常仍會添加適量糖分，因此在享用時也需納入每日精緻糖攝取的整體考量。

建議緻糖應控制在每日總熱量的10%以下（以2000大卡為例，即不超過約200大卡），換算後建議每日攝取黑巧克力約30～35克，大致為一至兩小塊的份量，既能品嚐到可可的風味，也較不易造成營養攝取失衡。挑選時可優先考慮可可含量較高、糖分標示明確的產品，有助於更好掌握攝取狀況。

黑巧克力食用禁忌別忽略！

黑巧克力雖然美味又有不少好處，但不是人人都能無限制地吃。一樣的食物對不同體質、生活作息的人，可能會有不同影響。像是熱量高、含有咖啡因與磷鉀這些成分，吃太多或吃錯時機，反而可能帶來困擾。接下來，就整理幾個常見的黑巧克力食用禁忌：

• 熱量高：雖然黑巧克力的糖分相對較少，但因為可可本身能量密度高，產品中也常會加入糖與乳粉來平衡風味，因此整體熱量仍需特別留意。
• 咖啡因敏感者、孕婦要特別注意：黑巧克力含有天然咖啡因，根據資料，每100克含有約43毫克咖啡因。雖然不算高，但如果你已經習慣喝咖啡、茶，又對咖啡因較敏感，吃多了可能會睡不好或頭痛。如果你是孕婦、失眠族或本身容易緊張，記得把每天吃的巧克力、喝的咖啡、茶類飲料都算進咖啡因總量裡。
• 須控制磷鉀者：黑巧克力中磷與鉀的含量不低，對於需要控制這兩種礦物質的族群來說，過量攝取可能增加身體負擔。建議食用前詢問醫師或營養師意見再食用。
• 巧克力對寵物超危險：巧克力中的「可可鹼」對毛孩來說不易代謝，誤食後可能會造成健康危害。建議吃巧克力時請放在毛孩碰不到的地方，千萬別分享給寵物喔！

黑巧克力好處很多，建議適量攝取、選擇成分單純、可可濃度高的黑巧克力，才是享受又不負擔的聰明吃法！

📖本文參考資料來源：

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